廚房有臭味怎麼辦？魚腥味、油耗味與廚餘異味除臭全攻略

軟裝與收納　·　最後更新 2026-10-18　·　OPEN Design 動能開啟 編輯部

廚房有臭味怎麼辦？先依味道判斷來源

廚房有臭味，最有效的做法不是先噴除臭劑，而是先分辨是哪一種味道、從哪裡來。煮魚後殘留的腥味、油垢氧化的油耗味、廚餘發酵的酸臭、抹布的霉酸味，以及排水管的水溝味，成因完全不同，除臭方法也不一樣。像廚房魚腥味去除，重點在烹調當下排煙與事後清洗鍋具；油耗味則要清抽油煙機與油垢，用錯方法只會掩蓋一陣子，味道很快又回來。

判斷時可以先關掉抽油煙機與冷氣，讓廚房靜置十幾分鐘，再從水槽、垃圾桶、爐台、冰箱、櫥櫃逐一靠近聞，味道最濃的位置通常就是來源。早上剛起床時嗅覺最敏感，也是找異味的好時機。

廚房異味來源對照表

下表整理廚房常見的異味類型、可能來源與判斷方法。同一個廚房常常同時有兩三種來源，處理時從味道最重的開始，一項一項排除。

如果逐一清理後仍找不到來源，可以把範圍擴大到看不見的地方：冰箱底部的接水盤、洗碗機底部、吊櫃與天花板交界處，以及流理台後方的縫隙。偶爾也會遇到老鼠、蟑螂死在櫃體夾層或設備後方，這類臭味通常特別刺鼻、集中在某一點，且數天內越來越濃，必要時請專業人員協助移開設備檢查。

廚房魚腥味去除：烹調中、烹調後與砧板

魚腥味主要來自魚肉中的含氮化合物，加熱時隨油煙揮發，附著在牆面、櫃門與衣物上。處理要分成三個時間點：烹調時減少擴散、烹調後清除殘留、以及處理生魚時用過的器具。

• 下鍋前就開抽油煙機，煮完後繼續運轉約十到十五分鐘，讓殘留油煙排乾淨。
• 關上廚房門或拉上隔間門簾，避免腥味飄進客廳與臥室。
• 煎魚的鍋子趁溫熱先用熱水沖洗，再用清潔劑洗淨，冷掉後油膜凝固較難去味。
• 砧板處理生魚後，先用冷水沖掉血水黏液，再用熱水與清潔劑刷洗；直接用熱水會讓蛋白質凝固附著。
• 手上的腥味可用檸檬片或少量白醋搓洗後再用肥皂洗淨，不鏽鋼水槽也可以順便擦拭。
• 魚鱗、內臟與包裝袋不要留在廚房垃圾桶，綁緊後冷凍，等收運時再丟。

煮完後若廚房仍有腥味，可以在鍋中放清水加幾片檸檬或少許白醋小火煮滾幾分鐘，藉由蒸氣稍微中和空氣中的氣味；或在檯面放一碗咖啡渣、茶葉渣，讓它們吸附部分味道。這些方法屬於輔助，真正有效的還是排煙與清洗，味道附著在牆面與櫃門時，要用溫水加清潔劑擦一遍。

油耗味：抽油煙機與油垢是主因

油耗味是食用油長時間接觸空氣氧化後產生的味道，常常沒有在煮飯時也聞得到。主要來源是抽油煙機的濾網、油杯與內部風道，以及爐台牆面、吊櫃底部、冰箱頂部等油煙飄到的平面，日積月累形成一層黏膩的油垢。

• 油杯：油滿或油已經變質就會發出味道，建議每一到兩週清理一次。
• 濾網：金屬濾網可用熱水加鹼性清潔劑浸泡後刷洗，操作時戴橡膠手套並保持通風，依烹調頻率每兩週到一個月一次。
• 牆面與櫃體：用溫水稀釋的清潔劑擦拭，順序由上往下，吊櫃底部與門片上緣常被遺漏。
• 冰箱頂與櫃頂：先鋪一層可更換的紙或保鮮膜，定期換掉，比直接刷洗油垢省力。
• 瓦斯爐與爐架：湯汁溢出後趁未乾擦掉，焦黑處用鹼性清潔劑浸泡軟化再刷。

抽油煙機內部風車與風道的油垢，一般住家不容易自行處理。若使用多年從未深層清洗、運轉時異音變大或吸力明顯變弱，可以請專業清洗服務拆洗，費用依機型與髒污程度約一千多元到數千元不等，僅供參考，實際依現場與報價為準。

廚餘桶與垃圾桶的酸臭味

廚餘在台灣溫暖潮濕的氣候下，放置半天到一天就可能開始發酵，產生酸臭味並吸引果蠅與蟑螂。處理的重點是減少水分、縮短放置時間，以及保持容器乾淨。

• 廚餘先用水槽濾網瀝乾水分，再倒入廚餘桶，水分越少發酵越慢。
• 無法每天倒的廚餘，可用有蓋的容器或夾鏈袋冷凍保存，等收運時再一次處理。
• 垃圾桶選有蓋或腳踏開蓋的款式，桶底放幾張報紙或撒少許小蘇打粉吸附汁液。
• 每次倒完後用清水沖洗桶內，倒放晾乾再套袋，桶底的殘汁是酸臭的主要來源。
• 果皮、茶葉渣、咖啡渣等較乾的廚餘可以先放，海鮮殼與肉類殘渣最容易發臭，要優先處理。

若垃圾桶放在流理台下的櫃子裡，櫃內通風不良，味道容易悶在裡面，打開櫃門時特別明顯。可以定期打開櫃門通風，並把桶子移出來清洗；裝修時若有規劃垃圾桶拉籃，盡量選擇可拆洗的桶身與有蓋設計。

抹布、海綿與砧板的酸霉味

很多人找了半天的廚房臭味，最後發現來自水槽邊那塊抹布或海綿。抹布與海綿長時間潮濕，又沾有食物殘渣與油脂，是細菌孳生的溫床，散發出的酸臭味還會沾到擦過的碗盤與檯面上。

• 每次使用後用清潔劑洗淨、用力擰乾，攤開晾在通風處，不要揉成一團放在水槽邊。
• 每週把抹布放進鍋中煮沸數分鐘，或依產品標示用稀釋的漂白水浸泡後徹底沖淨，漂白水不要和酸性清潔劑混用。
• 擦碗、擦桌、擦地的抹布分開使用，並定期更換新的，發黑或有異味時直接丟棄。
• 海綿用到變形、出現破洞或洗不掉味道就更換，不要拖到完全散掉。
• 木砧板洗淨後直立晾乾，不要平放在潮濕的檯面上；出現深刻痕或黑點時，可考慮刨平或更換。

流理台下的櫃體也要一起檢查。若櫃內有霉味、板材膨脹或底板有水漬，可能是給水接頭、排水管或洗碗機管路滲漏，需要先找出漏點修好，再把櫃體擦乾並放除濕用品，否則再怎麼除臭，霉味都會持續出現。

空氣清淨機有用嗎？廚房除臭的日常習慣

常有人問廚房油煙可不可以靠空氣清淨機處理。空氣清淨機的活性碳等濾材能吸附部分異味分子，對烹調後殘留在客廳或餐廳的淡淡氣味有輔助效果，但它的設計並不是處理大量油煙。油煙中的油滴會沾附在濾網上，讓濾網提早阻塞、失效，甚至讓機器本身散發油耗味，所以不建議放在爐台旁邊直接吸油煙。

• 排煙優先：抽油煙機是處理油煙與異味的主角，烹調時要開窗或打開補氣來源，抽油煙機才吸得動。
• 清淨機擺放：放在廚房外的餐廳或客廳，烹調結束後再開，處理擴散出來的殘留味。
• 濾網保養：有在廚房附近使用的清淨機，濾網更換週期會比說明書標示更短。
• 冰箱除味：定期清空過期食物，開封食材密封保存，可放一盒小蘇打粉或咖啡渣輔助吸味。
• 洗碗機與烘碗機：定期清理濾網與機內殘渣，用完打開機門讓內部乾燥。

芳香劑、精油或線香只能暫時蓋過味道，和原本的異味混在一起反而更難聞，建議等來源清除後再視需要使用。如果廚房沒有對外窗、抽油煙機排風效果差，或管道間有倒灌情形，就需要從排風管路與補氣規劃著手，必要時請專業人員到場評估。