開餐廳要多少錢？裝潢、廚房設備、租金押金與開店資金拆解

費用與流程　·　最後更新 2026-10-19　·　OPEN Design 動能開啟 編輯部

開餐廳要多少錢？總資金的常見區間

開餐廳要多少錢，沒有固定答案，但可以先抓一個大範圍：十到二十坪、以簡餐或小吃為主的小型餐廳，從租店、裝潢、設備到備妥周轉金，常見總資金約一百多萬到三、四百萬元；三十坪以上、有完整熱炒或燒烤廚房的中型餐廳，常見數百萬到上千萬元。這些是綜合一般觀察的寬區間，各縣市、商圈與業態差異很大，僅供參考，實際依現場與報價為準。

影響金額的關鍵有四個：店面所在地段與坪數、菜色需要的廚房規模、店面現況是空屋還是有前手設備可沿用，以及想做到什麼程度的裝潢風格。同樣問開一間餐廳要多少錢，賣飲品輕食和賣熱炒火鍋，需要的設備與排煙投資可以差上好幾倍，所以先把菜單與營業型態定下來，預算才估得準。

店面租金、押金與頂讓金要準備多少

簽下店面的那一刻，就要先付出一筆不小的現金：押金依租約約定，常見為兩到三個月租金，各案不同，再加上第一個月或前幾個月的預付租金，透過仲介承租還有服務費。店面租金依商圈落差很大，同樣二十坪，住宅區巷弄與熱門商圈的月租可能相差數倍，因此租金預算要以實際看屋時的開價為準。

頂讓金是付給前一位承租人的費用，買的是現有裝潢、設備、招牌甚至熟客。接手前要逐一確認設備能否正常運作、是否有積欠的房租或水電，也要問清楚房東是否同意轉租與新的租約條件，避免付了頂讓金卻談不到合理租期。

• 確認使用分區與建物用途：土地使用分區與建物登記用途是否允許作餐飲使用，先向地方主管機關查詢。
• 確認排煙路徑：油煙管能否拉到屋頂或合適位置排放，是住商混合大樓最常卡關的問題。
• 確認電力與瓦斯：既有電力容量是否足夠商用設備，有沒有天然氣管線或安全的鋼瓶放置位置。
• 確認免租期與租期：裝潢期間能否爭取免租，租期是否長到足以回收裝潢投資。
• 確認原狀回復條款：退租時是否要拆除裝潢、恢復原狀，拆除清運也是潛在成本。

餐廳裝潢費用怎麼估：基礎工程比造型更花錢

餐廳的內外場動線與風格規劃，站上另有餐廳裝潢指南說明，這裡只談資金估算。商業空間的裝潢多以每坪計價，沿用前手隔間、只做輕裝修的小店，常見約每坪數萬元；從毛胚屋開始、需要重拉水電與空調的店面，每坪金額可能再往上加倍。以上僅供參考，實際依現場與報價為準。

很多新手把預算放在吧台造型、燈具與牆面材質，結果水電、空調、防水這些看不到的工程反而被壓縮。對餐廳來說，真正決定日後能否順利營運的，是電力迴路是否足夠、廚房地坪排水與防水是否確實、冷氣能力是否算進廚房熱源。

• 拆除與清運：舊裝潢、舊設備拆除與廢棄物清運，空屋則可省下這筆。
• 水電工程：商用設備的獨立迴路、給排水管線、地面排水溝與熱水設備。
• 空調工程：前場冷氣要把客座人數、日照與廚房熱氣一併計算，常需比住家更大的能力。
• 廚房防水與地坪：廚房地面長期濕滑，需做好防水層、洩水坡度與止滑地材。
• 前場裝修：地板、牆面、天花板、照明、座位與吧台檯面。
• 招牌與門面：招牌製作與外觀立面，部分招牌設置須依地方規定申請。
• 客用廁所：新增或改善廁所牽涉管線與防水，費用往往不低。

廚房設備與生財器具：依菜單決定清單

廚房設備的預算要從菜單反推。先列出主力菜色需要哪些烹調方式，再決定要幾口爐、要不要炸爐或烤箱、冷藏冷凍容量多大，而不是先買設備再想菜單。全新商用設備與二手設備價差明顯，常見做法是冷藏冷凍與主力爐具買新品，不鏽鋼工作台、層架等耐用器具考慮二手。

小型簡餐店的廚房設備與生財器具，常見約數十萬元；有多口快速爐、炸爐與大型冷凍庫的熱炒或燒肉業態，可能達一百多萬元以上。設備進場前要確認尺寸能否通過門口與走道，設備的電壓、插頭規格也要與現場配電相符，常用設備清單可另參考站上商用廚房設備專文。

排煙、消防與瓦斯：安全相關的必要支出

排油煙是餐廳最容易被低估的成本。排煙罩、風管、風機之外，若店面位於住商大樓或緊鄰住戶，常需加裝靜電式或水洗式油煙處理設備，降低油煙與異味對鄰居的影響；風管長度、轉折數與出口位置都會左右價格。這部分常見數萬元到數十萬元，重油煙業態可能更高，僅供參考，實際依現場與報價為準。

• 瓦斯管線與爐具安裝：商用爐具耗氣量大，管徑、遮斷閥與瓦斯偵測器需由合格業者施作。
• 消防設備：滅火器、緊急照明、出口標示等依建物用途與規模設置，並依規定辦理消防安全設備檢修申報。
• 廚房防火：排煙罩周邊的材料選擇、風管定期清洗與油垢管理，都與火災風險直接相關。
• 截油設施：廚房排水應設置截油槽或油脂截留設備，避免油脂堵塞管線、造成異味。

營業登記、裝修審查與開店前雜支

開餐廳前的行政流程本身花費不算高，但會影響時程，而時程就是租金。常見要辦理的項目包括：向主管機關辦理商業或公司登記與稅籍登記；餐飲業須符合食品安全衛生相關規定，並依規定辦理食品業者登錄；供公眾使用建築物的裝修，須申請室內裝修審查許可，由開業建築師或室內裝修業者辦理；另依規定辦理消防安全設備檢修申報與建築物公共安全檢查申報。實際適用哪些項目、需備哪些文件，以地方主管機關規定為準。

• 審查與代辦費：室內裝修審查的圖說繪製與代辦，依坪數與案件複雜度報價。
• 保險：公共意外責任保險等，部分地方規定或房東、商場會要求投保。
• 人員前置：招募、制服、教育訓練，以及開幕前就開始支付的薪資。
• 收銀與點餐系統：硬體購置或月租方案，外送平台上架與外帶包材。
• 行銷與開幕：菜單設計、餐點攝影、社群廣告與開幕優惠。
• 試營運：試菜食材與人員演練期間的耗損。

這些雜支單看都不大，加總起來常見數萬元到二、三十萬元，若需要室內裝修審查或投入較多行銷，可能更高。建議在預算表裡獨立列成一欄，不要和裝潢混在一起，才看得清楚錢花在哪裡。

周轉金怎麼算：至少撐過營收爬坡期

新餐廳開幕後，營收通常需要一段時間才會穩定，這段期間房租、薪資、食材與水電瓦斯照樣要付。周轉金的估算方法是先算出每月固定支出，再乘上預計撐住的月數，一般建議至少準備三到六個月。

• 租金：每月店租與管理費。
• 人事成本：正職薪資、計時人員、勞健保與加班費。
• 食材與耗材：依預估來客數與食材成本比例估算，並保留報廢損耗。
• 水電瓦斯：商用設備與空調耗能高，夏季電費尤其要多抓。
• 其他支出：清潔、設備維修、風管清洗、系統月租與外送平台抽成。

舉例來說，若每月固定支出約二十多萬元，三到六個月的周轉金就落在數十萬到一百多萬元之間；這只是示意算法，實際依各店的支出結構計算。周轉金不要挪去追加裝潢，開幕前就應存放在獨立帳戶。

降低開店資金與避免超支的做法

開餐廳的錢花得聰明，比花得多更重要。以下是常見能省下資金、又不影響營運安全的方向：

• 先定菜單再定設備：縮減品項能直接減少爐具與冷凍容量，也降低備料人力。
• 挑條件合適的店面：原本就是餐飲用途、已有排煙與截油設施的店面，可省下大筆基礎工程。
• 裝潢重點投資：把預算放在客人看得到的入口、座位區照明與招牌，次要區域簡化處理。
• 設備分級採購：關鍵設備買新品附保固，耐用器具考慮二手並請專業人員檢查。
• 分期擴充：包廂、外帶窗口等可先預留管線，等營運穩定再施作。
• 預留追加預算：工程中常因現場狀況追加項目，建議總預算外再留一成左右彈性。

常見的超支來源包括：簽約後才發現排煙拉不出去、電力不足要申請增設、裝修審查補件造成工期延長，以及開幕後才發現冷氣不夠力。把這些風險在簽約與設計階段確認清楚，往往比事後追加便宜得多。