氣炸鍋可以放鋁箔紙嗎？烘焙紙有洞無洞、烤盤紙用法與禁忌

設備與門窗　·　最後更新 2026-10-18　·　OPEN Design 動能開啟 編輯部

氣炸鍋可以放鋁箔紙嗎？先看能用與不能用的耗材

很多人買了氣炸鍋後第一個問題就是氣炸鍋紙怎麼用。答案是：鋁箔紙、烘焙紙（烤盤紙）都可以放，但有三個前提，第一是紙張一定要被食物壓住，第二是不能把網籃底部整片蓋死，第三是不能碰到上方的加熱管。只要違反其中一項，就可能出現紙張被熱風吹起、燒焦冒煙，或是食物受熱不均、底部濕軟的情況。

會這麼要求，是因為氣炸鍋和一般烤箱的加熱方式不同。它的加熱管裝在上方，風扇把熱空氣往下吹，再從網籃底部繞上來循環，食物才會表面酥脆。墊材如果太輕或太大，就會干擾這股氣流。下表先整理常見耗材能不能用，實際仍以各產品說明書與包裝標示為準。

為什麼墊紙會燒焦起火？熱風循環的關鍵

氣炸鍋內部空間小、風速強，加熱管表面溫度遠高於面板設定的烹調溫度。一張沒有被壓住的烘焙紙，重量只有幾公克，風扇一啟動就會被掀起，貼到加熱管或防護網上，短時間內就會焦黑甚至冒出火苗。這也是為什麼很多產品說明書特別寫明「不可單獨放紙預熱」。

另一個常見問題是墊材面積過大。整片鋁箔紙把網籃底部包住，熱風無法從下方回流，底部食物就像在悶煮，表面不脆、出水變軟；同時熱氣滯留在上層，機器的溫控可能頻繁啟停，烹調時間拉長。墊材邊緣若往上翻折太高，也會擋住側面氣流。

• 紙張重量太輕：食物少、或只放麵包片、海苔、餅乾這類輕食材時，最容易被吹起。
• 墊材超出籃底：邊緣翹起後被風捲動，或碰到上方的加熱元件。
• 空鍋預熱時放紙：沒有任何重量壓住，是最常見的起火情境。
• 油脂累積在紙上：多次烹調不換紙，油漬在高溫下冒煙、產生焦味。

鋁箔紙怎麼用：擺法、亮面霧面與酸鹹食物

鋁箔紙的優點是可以塑形，適合把食物包成小盒子，或折成淺盤盛裝會出汁的食材。比較好的做法是把鋁箔紙折成比網籃底面小一圈的淺船形，邊高約一到兩公分即可，四周保留空隙讓熱風通過。若要整包烤，像蒜香奶油蔬菜、錫箔烤魚，開口朝上留縫，避免蒸氣太多讓表面無法上色。

亮面與霧面的差別來自製造時的壓延工序，並非塗層，兩面都可以接觸食物，傳熱差異在家用情境下幾乎感覺不到，不必刻意分辨。真正要注意的是食材本身：番茄、檸檬、醋、醃漬物、味噌或鹽分很重的醬汁，會讓鋁箔表面變色、出現小孔，也可能增加鋁溶出，這類料理改墊烘焙紙或使用耐熱容器比較妥當。

• 撕下的鋁箔邊緣很利，放進有不沾塗層的網籃時要避免尖角刮到鍋面。
• 不要把網籃底部的孔洞全部蓋住，至少保留一圈邊縫讓氣流回流。
• 鋁箔紙不可接觸加熱管，烤高度較高的食材前先確認上方空間。
• 用過的鋁箔沾有油汁，取出時籃子仍很燙，戴隔熱手套再處理。

烘焙紙有洞無洞差別：哪種食物用哪一種

市售氣炸鍋專用烘焙紙多為預先裁好的圓形或方形，表面有矽油處理，所以食物不易沾黏。有洞款在紙面上打了許多小孔，熱風與滴下的油脂可以穿過，接近不墊紙的酥脆效果；無洞款則像一個淺碗，能把醬汁和油留在紙上，適合怕散開或會大量出汁的食材。

另外要分清楚烘焙紙與蠟紙。烘焙紙（也叫烤盤紙、氣炸鍋烤紙）是耐熱紙，包裝會標示耐熱溫度，常見約在攝氏兩百多度上下；蠟紙表面是一層蠟，用來包三明治或隔開食物，一遇高溫就會熔化冒煙，不能放進氣炸鍋或烤箱。購買時看清楚品名與耐熱標示，若設定溫度高於標示值，就不要使用。

紙碗、鋁箔盒、矽膠墊能不能放進氣炸鍋

紙碗可以放氣炸鍋嗎？一般外帶紙碗、紙杯內層有防水淋膜，接縫處用黏膠固定，設計用途是盛裝熱湯或冷飲，並不是拿來在兩百度的熱風中乾烤。高溫下淋膜可能軟化，紙邊容易焦黑，不建議使用。若是包裝標示可用於烤箱或氣炸鍋的烘焙紙模、耐熱紙杯，才可以在標示溫度內使用。

鋁箔盒與鋁箔碗是很好用的替代品，適合烤蛋塔、焗烤或蒸蛋，但要留意高度。盒子太高會接近加熱管，也會擋住熱風，邊緣建議離上方加熱元件保留數公分。矽膠墊與矽膠烤盤可重複使用，選購時看清楚耐熱上限，邊緣同樣不要翹起。至於陶瓷、玻璃、不鏽鋼這類硬質容器能否進鍋，站上另有容器材質的專文，這裡不重複說明。

• 塑膠盒、免洗塑膠餐盒與保鮮膜不耐熱，會熔化變形，不可放入。
• 廚房紙巾吸油後容易被點燃，即使被食物壓住也不建議墊在底部。
• 有金屬提把或塗裝圖案的紙製容器，高溫下可能變色，避免使用。
• 超市冷凍食品的原包裝盒，只有標示可直接加熱者才可放入。

墊紙的正確步驟：預熱、放料到翻面

掌握順序，就能避開大部分風險。重點是預熱時鍋內不放紙，紙張放下去後馬上放食物壓住，烹調中途翻面時注意紙張位置。以下是一般家用氣炸鍋的建議流程，各機型若有特殊規定，以說明書為準。

• 空鍋預熱：需要預熱的料理，先不放任何紙張，依食譜溫度預熱數分鐘。
• 取出網籃放墊材：將烘焙紙或鋁箔放在籃底中央，確認四周有縫隙。
• 立刻放上食材：食物要能完整壓住紙張，輕的食材可多放幾塊或改不墊紙。
• 推回網籃再啟動：確認紙張沒有被推擠翹起後才開始加熱。
• 中途翻面檢查：翻面時看紙張是否移位，若邊緣捲起就順手壓平。
• 烹調完成後處理：紙上的油汁很燙，待稍降溫再整張取出丟棄。

如果烹調過程中聞到明顯的紙焦味，或從出風口看到白煙，先暫停取出檢查。常見原因是紙張邊緣碰到加熱管，或紙上累積的油脂過熱，處理方式是更換新紙、縮小尺寸、降低溫度十到二十度，並把食物擺得更集中一點。

氣炸鍋需要烘焙紙嗎？沒有烘焙紙時怎麼辦

其實多數氣炸鍋的網籃本身就有不沾塗層或不鏽鋼網面，設計上可以直接放食物，烘焙紙不是必需品。墊紙的主要好處是減少清洗、防止醃料黏鍋、讓易碎食材好取出；代價則是酥脆度略差、熱風效率下降。若料理本身乾爽，例如冷凍薯條、雞塊、地瓜塊，直接放網籃反而效果較好。

• 直接放網籃：在食材表面或籃底刷一層薄油，就能減少沾黏。
• 改用鋁箔折淺盤：適合有醬汁但非酸性的料理，記得留邊縫。
• 使用矽膠墊或耐熱烤盤：可重複使用，適合常做醃肉、烤蔬菜的家庭。
• 提前浸泡網籃：怕油垢難洗，烹調後趁溫熱泡溫水加中性清潔劑。

沒有烘焙紙時，不要臨時拿廚房紙巾、報紙、影印紙或便當盒內附的蠟紙來代替，這些紙張不耐乾烤，油脂浸透後更容易起火。真的需要防沾，就選擇上面幾種方式。另外，網籃若有不沾塗層，清洗時用海綿或軟布即可，避免鋼刷，否則塗層刮傷後反而更容易黏。

氣炸鍋耗材怎麼挑：尺寸、耐熱標示與價格

選購氣炸鍋專用紙或鋁箔盤時，先量網籃底部直徑或長寬，挑選比籃底小約一到兩公分的尺寸，邊緣才不會貼到籃壁。其次看包裝上的耐熱溫度、適用器具（烤箱、氣炸鍋、蒸籠）與材質說明，標示不清楚或沒有中文標示的產品，建議不要用在高溫烹調。

• 烘焙紙：一包數十張到上百張，價格多在數十元到兩三百元之間。
• 鋁箔紙捲：依長度與厚度不同，約數十元到兩百多元。
• 鋁箔盒、鋁箔碗：多為成組販售，約數十元到一兩百元。
• 矽膠墊或矽膠烤盤：約一百多元到數百元，可長期重複使用。

以上價格依容量、通路與包裝數量差異很大，僅供參考，實際依現場與報價為準。若每天都用氣炸鍋，可評估矽膠墊這類可重複使用的耗材，減少紙張用量；偶爾使用的家庭，備一包有洞與一包無洞烘焙紙，就能應付大部分料理。